La production (par le foie) de cétones est importante car, elle indique que le corps est en train de brûler du gras, provenant de notre alimentation ou de notre tissu graisseux, et non plus des glucides (glucose).
Nous avons vu auparavant que le corps humain est capable d'utiliser deux sources de carburants (Pourquoi nous avons tout le temps faim?): les acides gras ou le glucose.